炒芝麻是個技術活，炒（chǎo）芝麻分（fèn）為水洗芝麻跟幹芝麻，炒（chǎo）製芝（zhī）麻要看（kàn）火候。炒芝麻有食品用芝麻，醬芝麻跟油芝麻，芝麻從古至今就稱之為長命青春（chūn）不（bú）老的高級食品。芝麻有黑、白二種，服用（yòng）以芝麻（má）為好，藥用價值以黑芝麻粉為良。白芝麻的莖、葉、莢殼、番禺能做藥。

白芝（zhī）麻含維他命e、維他命b1、脂肪酸、蛋白、麻糖、多縮丙糖、鈣、磷、鐵等礦物和各種各樣豐富多彩的營養元素。在其中成分數較多，變成主要成分的維他命e，又常被大家稱之為（wéi）避免衰退的維他（tā）命。它對改進血液循環係統、推動（dòng）基礎代謝有非常好的（de）實（shí）際效果。也有不飽和脂肪的脂肪酸，它有調整（zhěng）膽固醇的作（zuò）用，因此又被稱作“青春（chūn）永駐（zhù）的（de）營養成分源”。