炒芝（zhī）麻（má）是個技術活，炒芝麻分為水洗芝麻跟幹芝麻（má），炒製芝麻要看火候。炒芝麻（má）有食品用芝麻，醬芝麻跟油芝麻，芝麻從古至今（jīn）就稱之為長命青春不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，服用以芝麻為好，藥用（yòng）價值以黑芝麻粉為良。白芝麻的莖、葉、莢殼、番禺能做藥（yào）。
白芝（zhī）麻含維他命e、維他命（mìng）b1、脂肪酸、蛋（dàn）白、麻糖、多縮（suō）丙糖、鈣、磷、鐵等礦物和各種各樣豐富多彩的（de）營養元（yuán）素。在其中成分數較多，變成主要成分的維他命e，又常被大家稱（chēng）之為避免衰退的維他命。它對改進血液循環係（xì）統、推動基礎代謝（xiè）有非常好的實際效果。也有不飽和脂肪的脂肪酸，它有調整膽固醇的作用，因此又被稱作“青春永駐的營養成（chéng）分源”。
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