電加熱夾（jiá）層鍋的工作原理是鍋體內中層夾套底（dǐ）部的電熱（rè）棒對夾套內的導熱油進行加熱，而使鍋內物料短時間迅（xùn）速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定（dìng）溫度比（bǐ）蒸汽加（jiā）熱更節省時間。所以是火鍋調料，大型食堂稀飯（fàn）蒸煮的優良設備。電加熱夾層鍋在（zài）作業過程中因為不承（chéng）受壓力，所以需要加熱（rè）時間短而且（qiě）沒有蒸汽鍋爐的企業適合使用電（diàn）加熱類型。
同（tóng）時電加熱（rè）夾層鍋不需要高壓就（jiù）能短期加熱，所以在設計（jì）生產夾層鍋的時（shí）候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費（fèi）用增加。但是電加熱夾層鍋（guō）的耗電量比較大，相對來說不是很節（jiē）能。電加（jiā）熱適用於沒有配備蒸汽鍋爐的工業企業使用。
以電加熱導（dǎo）熱油為介質，具有受熱麵（miàn）積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、加熱時間短且溫度（dù）容易控製，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用（yòng）刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛生要求並且安全附件齊全、外形美觀、安（ān）裝及操作簡便（biàn）、安全可靠。
